红烧雷达网大带鱼

带鱼清理，去内脏、腮，千万不要去鳞，带鱼鳞很鲜！带鱼切长段是舟山人本土做法，切长切短可以随意。鱼皮上可事先抹一点点盐。

锅里一点点油即可，雷达网带鱼自带油头的。

带鱼入锅略煎，不需要翻面。翻面要小心，蛮容易碎的。

放调料，生抽，老抽，糖。根据自己喜欢也可以加辣椒等等。

倒入一碗水，水位到带鱼高度的一半左右。

盖上盖子略煮，过程中观察鱼眼睛和鱼皮。

因为是大带鱼，整个过程持续用大火。

鱼眼睛凸出来了，鱼皮起泡了，静基本熟了。做海鲜盖子不要开开盖盖，开了就不要再盖了。

鱼眼睛凸出来了，鱼皮起泡了，静基本熟了。再略煮就开锅盖。

撒葱、姜、蒜等。再略煮。

整个过程只有五分钟左右。

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