黑胡椒牛排🥩by wqy

菲力牛排Filet 室温退冰 用刀背 拍扁牛排🥩（我买的牛排比较薄 只有0.5cm左右厚 也可不用拍） 牛排🥩用厨房用纸吸干水份 两侧抹上橄榄油、盐、黑胡椒粉，腌制2h左右

迷迭香洗净 大蒜 去皮 刀侧拍扁

热锅（不放油）大火 油冒白烟 放入牛排🥩 （能听到吱吱声，没有吱声，说明锅不够热，需要取出牛排，继续热锅） 放入 黄油、大蒜、迷迭香

美拉德反应（又称“非酶棕色化反应”，糖分、蛋白质高温更具风味） 每30秒 翻转一次牛排🥩 （我的牛排 0.5cm厚左右，我五分熟，煎了90秒左右 锅内仍有余温） （1.5cm厚牛排，五分熟，煎了2分30秒 最后利用锅内余温 保温片刻） 牛排的熟度主要通过以下几种方式来辨别： Blue Rare:Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。 一成熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。 三成熟牛排（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。肉内45摄氏度。 五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）肉内55摄氏度。 七分熟牛排（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色。肉内65摄氏度 全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。

熟牛排🥩静置5min （高温加热 肉质紧致 静置后 肉汁适当） 利用国内余油 调至黑胡椒酱汁 淋在牛排上