将洗净的鸡,用少许的盐涂抹整只鸡,放置1个小时左右,然后用清水冲洗干净,将整只鸡(头朝下)搁在刀架上,葱姜放入鸡肚子,再在主锅里放入50克水和少许料酒,18分钟/V/速度小勺反转,然后稍闷10分钟,出锅享用。
上海的白斩鸡很嫩,一般鸡骨头里还带有一丝血丝,如果不喜欢可以讲蒸煮的时间从18分钟调至20分钟。