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【UKOEO风炉菜谱】全麦红糖吐司
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作者：
菠萝油之家
用料
【UKOEO风炉菜谱】全麦红糖吐司的做法步骤
步骤 1
天然酵母材料拌均匀，6-8小时基本完成发酵
步骤 2
泡全麦材料放干净无油容器里拌均匀、放冰箱，至少泡8小时(忘记拍照，自己脑补一下哈)
步骤 3
盐、油除外，所有材料(已经发好的天然酵母只用100克)揉至能拉出厚膜
步骤 4
加盐、油揉至完全(能拉出薄而有韧性的膜)28度以下发酵到原来面团两倍大
步骤 5
平均分割成六份
步骤 6
滚圆(顺带一个滚圆的小视频)
步骤 7
滚圆后松弛
步骤 8
拍扁、擀开、翻面、从上向下卷起
步骤 9
再松弛
步骤 10
拍扁、擀开、翻面、从上向下卷起
步骤 11
成卷
步骤 12
收口在下方，三个排列到吐司盒
步骤 13
发酵箱35度湿度75%左右发到7～8分满
步骤 14
提前预热风炉170度，吐司入风炉调到150度30分钟(普通烤箱170度45-50分钟，进炉10分钟盖锡纸)
步骤 15
出炉后震模马上脱模
【UKOEO风炉菜谱】全麦红糖吐司的小贴士
所有面粉吸水度不同，可以先预留20克，慢慢下。全麦粉必须泡一下才用，天然酵母有独特的风味也是天然保湿剂，可以让吐司更柔软和减慢老化速度。
菜谱创建时间：2018-10-25 09:50:23
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