芝士酸奶苹果慕斯

制作饼底： 【1】消化饼干放塑料袋中，擀面杖或者酒瓶子（只要是圆柱体都可以）压碎。 【2】黄油隔水融化（或者用微波炉小火20s，但微波炉很容易爆，建议还是隔水）。 【3】用刮刀迅速混合融化后的黄油和饼干碎，让每个饼干碎都吸收到黄油。 将混合后的饼干碎倒入模具底部，平铺压实。（我是找了个底部平的玻璃杯，套上保鲜膜，锤，不用担心压紧了饼底硬，压得越紧最后冻出来饼底越酥脆）。 【4】放入冰箱冷藏。（我是放入中间的变温层，0-4度，如果没有变温层就放保鲜的吧，不要放速冻的，因为温度太低后面拿出来很容易起水珠）。

制作芝士慕斯层： 【1】吉利丁片放入冰水泡软（不能用常温泡，会泡烂，没有准备冰水，可以用常温水放入速冻室边冻边泡，大概10分钟左右，不要冻住噢） 【2】奶油奶酪隔热水用搅蛋器搅拌顺滑，加入盐、牛奶、分两次加入糖粉，搅拌至浓稠无颗粒状态后可以从热水里拿出来了，热水可以用来加热溶化吉利丁片啦。（如果有时间可以提前把奶酪放到室温软化） 【3】差不多做完上步骤，就可以把吉利丁片从冷水里捞出来，稍稍挤一下水分，放到空碗里，隔热水加热融化。此时，开始泡下一次酸奶慕斯要用的吉利丁片。 【4】把100g淡奶油用打蛋器打发至6分发（打蛋器划过有痕迹，倾倒盆子轻微流动，不要打发太过，不然慕斯口感会比较粗糙）。（PS：我用过多美鲜和雀巢的淡奶油，都很难打发，强烈推荐安佳淡奶油，超级好用！） 【5】把融化后的吉利丁液倒入奶油奶酪中，混合均匀；然后先取一半淡奶油，倒入奶油奶酪，混合均匀，在把溶液倒入剩下的奶油盆里，混合均匀。（这一步，很多教学视屏里面建议用刮刀混合，我试过，好难混匀的，我直接用蛋抽划圈搅拌，也不知道会不会消泡，反正事后证明口感还是很不错的）。 【6】倒入模具中，抹平、振动去除大气泡，放入冰箱冷藏。

【夹心层】： 取出已经冷冻成形的蛋糕（固体状，不再流动），将蛋糕片放入模具中央，上面铺少量苹果碎（蛋糕加入使慕斯口感不再单一，有一定解腻作用，苹果碎画龙点睛，有点脆脆的口感，清甜爽口，在绵滑的慕斯蛋糕里很提神）。

制作酸奶慕斯层： 【1】冷藏室拿出酸奶（安慕希或者纯真这种浓稠的酸奶都可以，不要用晨光或者卡士那种液体的酸奶哈），和糖混合至无颗粒状态。（有柠檬汁的可以加入少许柠檬汁，风味更好） 【2】吉利丁片从冷水中捞出，隔水融化，加入酸奶中，快速搅拌均匀。 【3】淡奶油从冰箱拿出来打发至6分，分两次和酸奶混合（我同样用蛋抽，刮刀翻拌实在伴不匀）。 【4】最后混合完的液体最好放入裱花袋中再挤入模具，不然容易把苹果碎冲到边缘处导致蛋糕侧面不美丽。 【5】表面抹平放入冰箱冷藏。

【美化】 大功告成，可以在表面做一些装饰，我是撒入一些抹茶粉。

【送人】 这种能量炸弹我是不会自己吃完的，留一小块，然后分装送人，哈哈哈哈……