巴斯克蛋糕

1、馅料部分需要冷藏，所以先来制作馅料。将馅料部分里的白砂糖，其中的一半倒入到蛋黄中

2、将蛋黄与白砂糖搅打至微微发白

3、筛入白鲨蛋糕粉，搅拌至没有干粉，放到一边备用。

将牛奶倒入到奶锅中，加入剩下的一半白砂糖，杏仁粉，黄油，香草精华，搅拌搅拌几下，置于火上加热，加热过程中要不停搅拌，防止杏仁粉粘在奶锅底部。

5、当奶锅中的牛奶冒出小泡，离火。将一半的牛奶，缓缓的倒入到蛋黄糊中。

6、当蛋黄糊与牛奶充分融合成液体，将它倒回到奶锅中

再次置于火上加热，直到变得浓稠，有明显纹路。离火！离火后，仍需不停搅拌它降温。

8、待没有大量蒸汽冒出，将馅料放入到容器中，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

取少量软化后的黄油（份量外），涂抹于模具上，把油纸固定在模具中

10、蛋糕主体部分：黄油室温软化，搅打成蛋黄酱状态

11、分两次加入糖粉，搅拌均匀

12、分3到4次加入常温的全蛋液。每加入一次都要充分的搅拌均匀后，再加下一次

13、白鲨蛋糕粉，盐，泡打粉提前混合后，筛入到黄油中

14、压拌均匀，黄油糊呈乳霜状

15、将黄油糊装入到有1厘米圆形花嘴裱花袋中

16、黄油糊挤入到模具底部，以模具中心为起点，由内向外画圆。边挤边微微向下压。尽量保持力度一致。

17、馅料从冰箱取出后，加入朗姆酒搅拌均匀。（如果你不喜欢朗姆酒，可以省略掉）将馅料装入到有7毫米花嘴的裱花袋中。同样方法，将馅料挤于模具中心位置，边缘处留2厘米左右不挤馅料。馅料叠加挤两层

18、将蛋糕体的黄油糊，同样以画圆的方法，将边缘填充满。

19、表面覆盖蛋糕体黄油糊后，用刮刀或者抹刀将表面抹平整，放入冰箱冷藏一小时以上

20、速溶咖啡粉，用少量水冲开，加入到全蛋液中。将其涂于蛋糕表面上，用牙签在表面装饰你喜欢的花纹，力度不要太大，画的不要深

21、烤箱180度，时间30到35分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。出炉后，不要马上脱模，降温至可操作的温度，脱模，将蛋糕倒扣摊凉。蛋糕馅料是软的，倒扣摊凉可以使蛋糕表面更加平整。冷藏密封保存

22、馅料中，可以添加你喜欢的果酱或者果干，来增添它的风味

食材图