中餐43: 微辣炒鸡腿肉

鸡肉去骨去筋，横切几刀（不切断），用腌料拌匀，腌30分钟。

彩椒切丝，洋葱丝，葱姜蒜切好。

鸡腌好后放干淀粉盘上，拍一下。 锅烧热加少许油，鸡皮朝下放入，大火，一定大火快煎，煎至两面金黄（不必煎熟），拿出，切麻将块。

用锅里底油，下干红椒、姜蒜、花椒麻椒、洋葱丝煸香，加入鸡块，大火，快熟时，加彩椒丝、少许糖和醋，最后加小半勺老抽调色，加入葱段，起锅。

盛盘后，撒一把黄飞红。