辣子鸡丁

将鸡脯肉从中间片成两片。

用刀坡刀横切，在立刀竖切（切透3/2，留3/1不要切透），然后反面把肉切成条，在切成丁。

倒入料酒、盐、葱姜腌制。

玉米芡、鸡蛋、几滴老抽用手顺着一个方向搅拌均匀。腌好的肉捡出葱姜，倒入糊中拌匀。（一盘菜的量也可以用半个鸡蛋，玉米芡、几滴老抽和少许水）

在锅中用四成热的油温滑一下鸡丁捞出备用。

锅内加油，放入葱姜煸炒出香味，再放入2小勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

放入青红椒炒一下，再放鸡丁炒一下，加入高汤（没高汤用开水），放入盐、鸡精、白糖翻炒几下，少勾点芡汁，放鸡精、明油翻锅即成。

颜色鲜，味道可口。