北海道牛奶面包×汤种法

1、制作汤种：汤种材料充分混合均匀，没面粉粒。小火加热，不断搅拌，直到如图，面糊浓稠，并出现纹路即可关火。 ▲面糊需要冷却到室温才能使用，冷却过程中需要盖上盖子或保鲜膜防止面糊变干。

2、本次和面使用的是面包机。 根据材料顺序依次加入材料：细砂糖43g、盐4g、全蛋液43g、淡奶油30g、牛奶27g、汤种（步骤1的汤种）、高筋面粉270g、快速酵母粉5.5g ▲注意：盐不能和酵母粉直接接触，会杀死酵母。 使用面包机的和面功能，前2分钟和面过程中根据面粉吸水性增加面粉或增加水，面粉过湿增加面粉，过干增加水。

3、和面前两分钟，需要用刮刀把面包桶上的干粉刮下来混合。

4、当面团形成面筋，成团，表面略光滑有弹性时候，加入25g黄油，黄油直接切块加入即可。 参考和面时间为5分钟达到此状态。

5、一开始黄油会融化，面团表面变得很黏，这是正常现象，当面团充分吸收黄油之后会变得光滑。

6、面包机继续和面，直到完全扩展阶段，即面团能拉出薄膜，戳破洞边缘呈光滑状（用手粘少许面粉再拉薄膜才不会沾手）。 参考和面时间为15分钟达到此状态。

如图，戳出破洞呈光滑状。

7、进行第一次发酵：面团直接在面包机进行第一次发酵，使用面包机发酵功能。发酵时间约40~60分钟，直到面团呈2倍大，并且戳一个洞不会轻易回缩。

8、整形：取出第一次发酵好的面团，轻轻压出空气，用刮板分割成约66g一个的面团，如图。

如图，用手心窝起，上下揉动面团揉圆，若面团表面有气泡要戳破揉圆。

9、进行第二次发酵：整形好的面团间隔6cm以上的距离摆放，使用烤箱发酵功能，并放一杯水增加湿度，进行二次发酵30~40分钟，直到面团呈2倍大，用指尖轻轻按压时，凹陷处会慢慢回弹。

二次发酵后的样子

10、面团表面轻轻涂上适量蛋液，如图，并预热烤箱。

11、上火150度，下火180度烤10~15分钟，直到面包表面金黄，插入牙签拔出无粘湿面团。（单一控温：上下火160度10~15分钟）

12、想要面包如图一样光亮，可以在面包烤好后，迅速涂上一层蛋液，并烤2分钟增加光泽。

成品，可用保鲜袋密封包装，冷冻保存1个月，常温阴凉干燥处可存放1天，口感最佳。

成品

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成品，若面团中间有气泡会有空洞。

成品

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