西餐25: Beef Consomme牛肉清汤

烤箱预热180度，将牛肉和牛骨放一个烤盘里，烤45分钟，直到微焦色，中间翻一次。

将肉、骨、菜、黑胡椒、丁香、herbs、香叶和一汤勺盐一起放锅里，加3升水，中小火煮开后，小火盖盖炖4小时。

滤掉汤渣，留汤。 冰箱冷藏几小时或过夜。 去掉汤表面的油脂，把汤倒回锅里，放入鸡蛋壳和打散的蛋清，中小火煨10分钟，表面会浮起一些沫子和渣子。

关火，冷却10分钟。 把几层纱布铺在滤网勺上，过滤出清汤。 再加热，如果需要，调味。 盛盘，撒些parsley末。