烫面戚风蛋糕1*8寸或2*6寸

称重好材料。蛋白蛋黄分开。蛋白放入无水无油干净的盆内。

玉米油加热至细纹筛入低筋面粉拌匀。 玉米油隔水加热也可以。

分次倒入牛奶，边倒边搅拌。 防止盆子移动可在盆下垫湿毛巾。

比较干，没关系！

倒入蛋黄拌匀。 我是女汉子型😜每次是一次倒入，没有分个，蛋抽搅匀。

搅拌好的蛋黄糊非常细腻有光泽,蛋抽提起呈直线。盖保鲜膜放一旁备用。

打发蛋白:在蛋白盆内滴入几滴柠檬，打蛋器全程低速，细砂糖分三次加入. 1.打至鱼眼泡时加入一次细砂糖， 2.打至细腻的泡泡时再加入一次砂糖， 3.打至出现纹路时加入最后一次砂糖

全程低速打至湿性发泡状态。提起打蛋头有大弯钩.

蛋白糊分两次加入蛋黄糊中拌匀,至细腻有光泽状态。

从高处倒入模具,轻轻磕在桌一下晃匀。送入烤箱。因为明天要做两个六寸的爆浆蛋糕,我倒在两个六寸的模具里面烤。

风炉提前预热到170°。中层15钟后，改160°烤20分钟出炉。 平炉时间应该会更久一点,具体自己的烤箱自己摸索。 (判断熟没熟:1.可以看蛋糕在炉内膨胀的很高,然后又会回落不再长高,基本是熟了。 2.或者拿牙签扎一下，不会带出面糊就熟了)。 出炉后从高处震下,然后倒扣放凉再脱模。

非常完美✌😜