脆皮肠(二)笔记

肉肉 这个是前腿肉 买猪蹄多切割出来的 所以有筋 平时买不带筋的

提前洗干净 滤一下水 切成块状 放入手摇料理机摇 很快的 几分钟一斤肉肉

肉肉等待中

所有其他调料放大碗里和下面的葱姜水一起搅拌均匀 ☞ 葱和姜和凉白开水放一起 冰箱冷藏一下☜ 取出后葱姜不要了 留下葱姜水

葱姜水 泡半小时 左右

调匀

放入肉肉 搅拌均匀 没有厨师机 苦啊 我用自己打蛋器搅拌一分钟不能打久(我的才150瓦 怕坏了)之后就用这个打蛋器头手动搅拌 打上劲 手挺酸的

放冰箱冷藏半天

羊肠泡好 清 洗

提前泡好羊肠衣 羊肠衣用白酒或者白醋泡半小时

全部罐好后 再扎绳

我喜欢这样 平均法来扎绳 扎出来均匀 煮出来也不容易爆

这样扎 每一段肉肉 粗细会均匀

挂起来凉凉表皮 我都电扇吹吹

煮之前 每段扎牙签孔 放气 中小火 不盖盖子煮25分钟左右 这样煮 水又不会煮开的状态不会爆

准备出锅

出锅

剪掉绳子 在凉晒架上冷却 这里就是两种口味 上面的小宝会少胡椒粉那些

冷却后 留一半 抽真空保存

因为是煮过的 直接煎 一会儿就可以吃了

脆皮肠来了

香肠鸡蛋卷

早餐配菜

肠仔包