炖大骨

大骨冷水下锅，加料酒，姜片，水开后撇去浮沫，略煮两分钟，捞出。

另起一锅干净水，重新加姜片，放入大骨，水要一次加足，水开，转小火慢炖四十分钟。

汤炖好，加青菜，盐。