天津卫烧茄子

Name: 天津卫烧茄子
Ingredients: #主料; 1只茄子; #辅料; 5瓣大蒜; 少许香菜; #调料; 一到两颗大料; 适量天津利民甜面酱; 适量白糖; 少许料酒; 少许盐; 少许味精

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作者：木头李李维然

依然是搬运菜谱，原作者为《美食天下》ID307945502，在此表示感谢。以我个人的理解，这道菜有两个核心的因素：1，天津利民甜面酱。2，就是圆茄子。第一点是因为我试过无数种面酱，只有本地利民面酱做出来是这个味儿。第二点是因为圆茄子是质地最硬的茄子，在炸制的过程中能做到外焦里嫩。我目前在北美，买不到家乡的这种茄子，只能用长茄子代替。后果就是无法做成焦边还成型的茄子。以前天津狗不理大饭店做的烧茄子这道菜是非常地道的，但不知是何原因我上次回国的时候，狗不理已经不做这道菜了，很是可惜。

用料

天津卫烧茄子的做法步骤

步骤 1

圆茄子，就是长这样的茄子！

步骤 2

然而我用的是长茄子，先切1厘米多一点的片，泡冷盐水备用。（请原谅我用面板做背景，并没有面什么事儿）

步骤 3

香菜切段。大蒜切片。

步骤 4

茄子中火下油炸制金黄。也可以选择煎，那样的话油小一点。

步骤 5

大料和一半的蒜片炝锅，小火。

步骤 6

加甜面酱小火炸熟。时间过长，火过大都会导致结块糊锅。

步骤 7

转中火下茄子，翻炒两下，加料酒，糖，盐。待茄子变软下另一半蒜片，味精，翻炒均匀，关火。盖锅盖闷一小会儿。然后开锅盖放香菜起锅装盘。

步骤 8

完成。

天津卫烧茄子的小贴士

1，利民面酱口味偏咸，所以调味时候，糖可以加上个一两甚至三小勺，但是盐不能放太多。 2，个人认为，想要做得天津味儿正，就不要让葱姜酱油出现在这道菜里。 3，我这次做放面酱的量偏少，所以成品图里汤汁只能看见油而看不到红色的酱。喜欢这口的童鞋可以酌情增加面酱的量。我曾经在狗不理吃到的烧茄子就是泡在一盘红亮的汤汁里的。很油，很咸，但是很好吃。

菜谱创建时间：2018-10-30 12:28:30

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