入口即化的浮云卷

准备好所有材料。

把蛋黄和细砂糖搅拌均匀

小火加热奶锅里的牛奶奶油

不要超过65°，然后离火。

慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

加入过筛的面粉，快速搅拌至没有干粉即可。

坐在加热的锅子上利用蒸汽加热蛋黄糊。

一定要不停搅拌，开始浓稠了就可以拿来了。大概就是搅拌的时候有不会褪去的纹路状态。不锈钢碗有余温，继续搅拌一会儿。然后隔冷水再搅拌会儿。

会很细腻。

开始打发蛋白（蛋白提前冷冻了，冷冻了周围结冰渣）

分3次加入细砂糖。

打发完的状态。

打到湿性发泡。

三分之一蛋白加到蛋黄里，随便搅拌均匀就行。

再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀即可。

面糊倒进模具以后晃一晃，震一震，用刮刀刮平。

奶油250g-300g