香煎巴沙鱼

Name: 香煎巴沙鱼
Ingredients: 1片冷冻巴沙鱼; 少许料酒; 两片姜丝; 2瓣蒜瓣; 少许盐; 适量蚝油; 少许生粉; 少许黑胡椒粉; 酌情点缀用的罗勒叶; 一小块点缀调味用的柠檬片

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作者：柚子小厨房

巴沙鱼，在超市的冷冻柜或者电商平台，是以冷冻的白色片状鱼出现的。有的包装叫鱼柳。本尊是东南亚湄公河河流域一种重要的淡水养殖品种，越南、印度尼西亚、马来西亚、高棉等都有养殖，越南则是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国，可谓是业界霸主。越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。属鲶形目鱼类，无鳞鱼类。具有生长快，个体大，产量高，食性广，易饲养，肉质厚实白嫩，无肌间小刺，利于加工等优点。巴沙鱼肉含水量高，蛋白质含量偏低，DHA和EPA含量較低、营养价值远低于多数深海鱼及鲈鱼，不适合儿童健脑益智补充DHA及老人软化血管食用。就营养价值来说，属于低档淡水鱼类，越南冷冻巴沙鱼的到岸价大约每斤3元左右，进口到国内卖到20元一斤，甚至有商家把巴沙鱼冒充龙利鱼或者其它海鱼。因为欧美市场限制进口和征收高税费，越南巴沙鱼近年销售市场转向中国。由于没有鳞片，没有小骨刺，加工简单，在烤鱼市场，甚至幼儿园餐厅受到欢迎。超市出售的巴沙鱼大多以急冻鱼片的形式出现( 无鳞无刺，整片的鱼肉) ，可以用来做鱼肉串，油炸，烧烤，或水煮、红烧或做鱼火锅。虽然是低档营养不高的淡水鱼，但优点在于没刺，可以冷冻，烹饪起来方便，经济实惠，还是比较适合目前这个消费降级的时代的。