外婆炸鸡

带皮鸡腿肉斩小块，一口一个的大小，洗净冷水下锅放大葱和生姜煮，水开后继续煮20分钟左右加4克盐，量大就用高压锅，鸡腿肉很好熟，一般三斤以内高压锅15-30分钟就够了。煮好的鸡块沥水备用。

调面糊 面粉100左右，加花椒粉，辣椒粉，孜然粉，五香粉，姜粉和食用油，再加少许水，搅拌均匀，最后加小苏打和盐，搅拌，尽量不要太稀，稠一点容易挂糊，让鸡肉和面能最大限度的结合在一起，挑好的面糊静置15分钟左右

起油锅，热油的时候把鸡块全部倒入面糊，搅拌均匀，让每一块鸡肉都均匀的裹上面糊，油温四成就可以下鸡块，用筷子一块一块夹到油锅中，先下块头比较大的鸡块，始终保持中小火就可以，因为一会儿还要再炸一遍。面糊变浅黄色就可以捞出，放在一旁控油，最后开大火，把之前炸过的再过一次油，即可。