博山酸咸菜

咸菜水是关键，博山酸咸菜的酸是太阳暴晒下的发酵味道，切勿倒醋哦。 咸菜水基本配料: 芹菜一根 橘子皮2个 花椒若干 都是为了让咸菜有香味。 喜欢吃辣，就放红辣椒，放个青辣椒也行。

把要腌制的菜洗净，切段，用盐杀出水分。 不建议用白萝卜，虽然不难吃，但是味儿太大。

找个敞口的大玻璃瓶或者陶罐，装入料水，将杀出水分的菜泡进去。然后放到阳台或院子里，晒太阳。

腌制三天之内的咸菜，称之为神咸菜，可以吃，但基本没有酸味。 3-5天后咸菜水开始变混，大概7-10左右，咸菜开始变酸，咸菜的味道越来越好。 咸菜水晒好了，以后可以随时往里加菜，循环腌制。 小技巧: 1、用筷子、木棍经常搅动咸菜罐，防止咸菜水长白布，最好是用花椒树的树枝子当咸菜棍。 2、一段时间后，咸菜水太酸或过于混浊时，可将咸菜水过滤掉残渣，留下一半，再加新的饱和盐水，合成新的咸菜水