红薯香肠卧蛋碗

预热烤箱200度。

洋葱、香肠、红薯均切小块备用。

锅中融化一勺椰子油，放入香肠煸炒几分钟，炒香盛出。把洋葱倒入锅中，翻炒至洋葱变软变透明盛出到香肠的碗里备用。

锅中放一勺椰子油，放入红薯块，翻炒均匀，盖上锅盖焖10分钟左右至红薯变软， 期间不时的掀开盖子搅拌一下防止红薯变糊，可以加一些迷迭香碎调味。炒至红薯变黄 变焦，倒入之前炒好的香肠和洋葱，翻炒均匀。

把炒好的红薯香肠洋葱放入烤碗中，用勺子压出两个坑，磕两个鸡蛋进去，放入预热好的烤箱中层，烘烤10-15分钟至鸡蛋变熟即可取出。吃之前可以拧一些黑胡椒和盐调味，撒上香葱。