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白白嫩嫩的猪蹄冻
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作者：
三无少女1314
用料
白白嫩嫩的猪蹄冻的做法步骤
步骤 1
猪蹄清水洗净，下锅，冷水没过，开火煮
步骤 2
焯水，洗净
步骤 3
将洗净的猪蹄放入高压锅中，加入葱姜蒜，一勺白胡椒粉，3勺料酒，高压锅上汽后煮20分钟
步骤 4
压好后，捞出猪蹄，稍微放凉，准备拆骨
步骤 5
拆的细一点，不要有小骨头，这样会破坏最后定型切片的形状
步骤 6
把拆下来的皮和肉剁碎，不需要很碎
步骤 7
汤底滤网过滤，只留清汤，撇去油脂
步骤 8
将猪蹄放进小奶锅，加入1.5倍的猪蹄汤，大火开盖熬制，最后加入一勺盐，糖，姜粉，白胡椒粉，鸡粉即可
步骤 9
熬制汤底与猪蹄1:1后，稍放凉，倒入容器，放进冷藏室
步骤 10
冰箱冷藏一晚上，脱模
步骤 11
切片，装盘
步骤 12
生抽，香醋，香菜，蒜泥，糖
白白嫩嫩的猪蹄冻的小贴士
我因为猪蹄汤放了隔夜，所以油脂自然分离了，去除很方便，时间不够的可以用汤勺撇去表面浮动油脂
菜谱创建时间：2018-11-05 03:41:24
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