新手必做——饺子皮

Name: 新手必做——饺子皮
Ingredients: 静置1小时以上🍭新手操作配方; 300克天山面粉/高粉; 2克盐; 一个约40克鸡蛋（去壳）; 105克/115克自来水; 无需静置🍝有压面机配方; 300克天山粉（中筋粉）; 150克水; 1.5克食盐

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作者：小元宝贝Q

高筋粉做的饺子皮劲道好吃，放入蛋清加上长时间静置，让饺子皮变得柔韧不易破，即使很薄也不会破，很适合新手操作。如果不喜欢这么劲道的皮，也可以改用中筋粉，我推荐（天山面粉），真的真的超好吃。也可以高筋粉中筋粉1:2掺着揉面。天山面粉（中粉）的水量100-105克。高筋粉水量稍微多一点点。 300克粉差不多能包50个左右。

用料

新手必做——饺子皮的做法步骤

步骤 1

★将所有材料放入厨师机搅拌成比较光滑的团。 ★也可以用面包机自定义和面20分钟。 ★也可以用小美或瑪捷斯和面2-3分钟。

步骤 2

» 按前面一个配方操作的，将面团密封静置1小时就可以使用。如果不着急用，可以冰箱冷藏一晚上。6-18个小时都行。 » 按后面一个配方操作的，可以无需等待，直接压面机压成面皮。我用Marcato压面机，6档厚度做饺子正好，喜欢皮薄的，7档也可以。压成长面片，撒粉防粘，用圆形工具（饺子圈，慕斯圈，杯子等），扣成饺子皮。然后就直接包饺子吧。

步骤 3

放冰箱过的，建议提前取出来回温30-60分钟，回温时间根据温度来决定是否缩短。

步骤 4

撒粉将面团揉成棍子，再切成剂子，擀皮包饺子。