锅塌豆腐

老豆腐切成5-10mm的片，大小差不多如扑克牌(这没严格要求)。

以少许盐和淀粉涂抹豆腐表面，淀粉要尽快抹匀。腌制几分钟。

腌制过的豆腐放入打散的蛋液中打个滚，所有表面都挂上蛋液。

沾好蛋液的豆腐入油锅，中火煎炸至表面金黄色。油多一点就不用塌，很快就黄了！

这是煎好的豆腐，是不是很漂亮？其实只是半成品！

豆腐煎好出锅后，利用锅中油，放入姜丝和大葱花及虾仁炒香，再倒入2勺味极鲜、1小勺蚝油、1小勺白糖、少量水，煮开，勾少许薄芡。

将煎好的豆腐块下入锅内汤汁中，小火煨煮，中间翻面。至汤汁稍稠将干未干时关火，出锅装盘，将豆腐块码好，汤汁浇其上，撒红椒和小葱装饰！。