嫩滑水煮鱼片

龙利鱼切片，蛋清、盐、料酒、淀粉放入龙利鱼片中，搅拌均匀，倒入5ml油，腌制10分钟。

烧开水，放入豆芽焯到略微变软，捞出放在碗里备用。

锅中放入油，放入姜片、一半蒜末、辣椒、花椒，炒香。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽。

倒入500ml水，煮到快要沸腾的时候倒入鱼片。水开后撇去浮沫。

约煮5分钟，把淀粉水倒入淀粉中，倒入锅中勾芡，关火。

倒入盛好豆芽的碗里，撒上花椒粉、辣椒粉、芝麻、蒜末，淋一勺热油。