#家乡味# 台湾卤肉饭

猪五花切成8毫米左右的方块条，不用切太小，因为煮了之后还会缩小。 卤肉饭就是要油香油香的，所以不用太担心肉太肥。

切好备好料就准备开始。 我会把肥一点的分开放，因为会先下锅肥肉煸香，但如果肥瘦一起放的话，瘦肉容易出水，就没有那么香了。 关于油葱酥，这个是台湾料理中的灵魂人物，在内地比较困难取得，但卤肉饭很需要它，千万不要省略，非常重要的一个味道。现在淘宝上都有卖，很方便。 关于酱油膏，这也是台湾料理常用的酱料，味道没蚝油那么咸，比较偏甜，同样可以在淘宝上取得。

下肥肉、姜片和大蒜，煸到焦香。

然后放下全部的肉，继续炒啊炒，这时候会发现瘦肉开始出水，就大火继续炒。

稍微收干点后，放进冰糖。

放油葱酥继续炒，炒到油油干干的，油葱酥的味道就全是放出来，很香很香。 这个时候，先烧一锅热水备用。

然后加台湾红标米酒。 如果没有米酒，我觉得应该料酒也是OK的，主要就是去猪腥味。

加酱油膏和酱油，炒香。

炒完酱油已经非常油润了

把炒好的肉放进锅中，葱和要一起卤的鹌鹑蛋也都放进去，然后把刚刚烧好的热水倒进去。

然后盖上盖子，中小火炖15分钟。

扑腾扑腾～打开盖子继续中火慢慢收干，如果觉得颜色太淡，可以加点老抽调色。

收干，看稠度差不多，就大功告成啦。

老天儿啊～太好吃了，嘴巴被粘住了。 卤肉饭重点：白饭一定要颗颗分明，比较带嚼劲，千万不能软烂，所以煮饭时可以稍微少加一点点水。