低糖戚风蛋糕

鸡蛋蛋白与蛋黄分离。

蛋黄混合牛奶和玉米油。打散。

糖分三次加入蛋白中。 先低速打蛋白，打到蛋白发大泡，第一次加糖。 中高速打蛋白，打到蛋白出现小泡，第二次加糖。 低速打蛋白，蛋白绵密，加入玉米淀粉和糖，低速打至蛋白出现明显纹理，并且有厚重感。 预热烤箱160度。

打散的蛋黄液里加入低粉，搅拌。再加三分之一蛋白霜，向同一方向搅拌。充分融合后再加入剩余蛋白霜同一方向搅拌。

倒入模具，震动模具，目的是减少内部气泡。

160度烤35分钟。

出烤箱后震动模具，以方便热气流动，倒扣磨具，静置2小时以上出模。