荞麦发糕

第一步，和面。酵母溶于温水，面粉荞麦粉糖混好，我的盘子比较大，如果一般的菜盘子，量减半

酵母水倒进粉里，和面，面糊要充分混合到细腻光滑，跟做馒头一样，如果面团粗糙，蒸出来的东西口感不好

刚开始是这样的，有结团的现象，这个时候是远远不够的，继续像炒菜一样拌匀

就像这样，稍微碾压一下

最后得到细腻的面糊，放上装饰的红枣，也可以把一部分装饰的果干混和进面糊里

第二步，发酵。天气凉的时候，可以采用热水发酵，蒸锅里烧好40℃左右的热水，跟我们洗澡水的温度差不多，放入面糊，盖好盖子，大约发50-60分钟。 发酵是慢的过程，如果是自然温度发酵，则需要保温保湿，容器要密闭，不能留空间太大。 热水发酵要稍微留点空气，不然膨胀过快，气孔不稳定

面糊发到一倍大就可以取出来了，跟上图比，明显长高，而且看着松弛。所以，发酵首先是看的是状态，然后是时间。

最后一步，蒸。先把水烧开，拿起盘子距离台面10CM高度摔两三下，震出面糊里的大气泡，然后把它放进蒸锅里，锅盖的旁边，面上全部要用毛巾密闭，不然水汽低落，面糊蒸出来就像是面疙瘩了。 蒸的时候中火，40分钟左右，如果是半量，建议25分钟左右

蒸好后不要马上开锅，停留五分钟以后再取出。