红烧鲤鱼

鱼：去腮，去除肚子里贴骨血（可以用厨房纸擦比较好擦），去两侧的鱼线（找不到就不去），鱼表面的皮祛鳞后用刀划掉鱼皮表面的粘液（去腥）。然后抹盐，加料酒腌制，同时切葱姜蒜。起油煎鱼两面，煎到鱼皮定型后再翻面，要不容易粘锅。第二面还没完全煎好的时候放花椒，大料，葱姜，蒜，喷料酒，白醋焖1分钟。开盖放糖，蚝油，生抽，老抽，填开水开盖炖五分钟跑跑腥味儿再盖盖子炖20分钟，最后收汁。