【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）

羊肉切块，焯水~

炖羊肉调料： 第一排：草果、香砂仁、山奈、白芷、白蔻，各一个~ 第二排：花椒、小茴香、陈皮，各一把~ 第三排：干辣椒三四个、高良姜一块、当归头一个~ 所以调料洗一洗，洗去浮灰~ 不着急的话，可以把调料泡一泡，半小时，去除香料里的苦涩味~

锅里放水，加羊肉、调料、 大火煮开，小火炖2~3小时~ 着急吃的话，炖半小时也行，只是肉味儿不浓~ 陶瓷锅最好哦~ 我手头没有，用的电饭锅~ 不要用铁锅，中药材都是忌铁器的~

面包机，称取面粉、水，重量比例为2：1， 面片的面团，比拉条子还要硬哦~

称取面粉、水，面包机揉面5min到10min~

手动揉圆。 注意手法，左手大拇指往面团中心按，右手鱼际往内压~

擀面杖，擀成面饼~

盘子里倒油，可以多一点， 面片两面粘上油， 盖盖子~ 室温醒面至少1小时~ 我基本是早晨揉面，中午做，午饭吃~ 也可以前一天揉好面冰箱冷藏过夜~

接下来，准备炒菜的原料： 羊肉汤里的羊肉、 酸菜、西红柿、鸡蛋， 蒜头、香菜、小葱

酸菜切碎、西红柿切块、 蒜头切片、小葱切碎、香菜切碎~

鸡蛋打散，加适量盐调味~

热锅冷油，大火~

倒入鸡蛋

鸡蛋底部熟了，表面还是液体时，用筷子把鸡蛋滑散~ 盛出，备用~

鸡蛋盛出，备用~

锅里加油，炒蒜瓣、酸菜

把酸菜、蒜瓣拨到一边， 下西红柿~

西红柿里加点酱油，炒成绒绒~

放入切好的羊肉

加少许白胡椒粉和食盐

倒入羊肉汤，大火煮开~

面饼切条

如视频，手指压成面片~

按压完的面

拉长裤带面的样子

揪成面片。 其实我每次做的时候，都是锅里边煮，边揪，边丢进锅里的~

揪面片~ 锅里的火转成中小火，面片边揪边丢锅里~

出锅，加上炒鸡蛋、葱花、香菜~

酸酸的，暖暖的~