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戚风蛋糕（后蛋法）
用料
戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤
蛋黄蛋清分开
一盆，入牛奶和玉米油，搅拌均匀到乳化
完全乳化噢
筛入低粉，搅拌均匀
搅拌到没干粉即可
放入蛋黄，搅拌均匀
滴香草精，搅拌均匀
（1）预热烤箱上下火135度。（2）蛋清快速打发，打发到出大泡泡，白糖分3次入，先下1/3量
打发到变细泡泡，再下1/3糖
打发到有纹路，理一理周边，下剩余的糖，玉米淀粉，继续打发
打发到硬性状态，小尖头，盆倒过来不掉，无流动性。
捞1/3蛋白到蛋黄，翻拌均匀！翻拌！
再把蛋黄倒入到蛋白。翻拌均匀，翻拌！
拿高一点，倒入模具里（我称了一下6寸大概260克的蛋糕糊）
震一下
中层上下火135度烤55分钟
烤完，震一下，即可倒扣，放凉
至少2小时，彻底凉透再脱模
高度大概7cm
切一个
360度观看。可以做奶油蛋糕了【芒果奶油生日蛋糕】https://www.xiachufang.com/recipe/103504285/
戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士
牢骚🌼花了老娘7个月时间做出个成功戚风，一直遇到凹底，低温烘烤尝试了各种组合，160 170也试过了，都凹底！各种配方也试过了。总结，配方和成功戚风关系不大，各种平台的戚风配方都差不多。温度也看烤箱，有认识低温做成功 160 170也有人次次做成功。我觉得吧就是那个sx展艺模具和我过意不去。买了便宜10来块模具都成功。
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