杂项17：意式biga酵头

准备温水，先用其中一小部分化开酵母，再全部倒入。

混合面粉和酵母水，用手或筷子勺子拌成光滑且loose的面团，不要揉，能感觉到面筋在生成。 盖好，室温12-24小时。