炒面

面条(不能用挂面，也就是干面哈，要用鲜切面）放在开水锅里大火煮沸，倒一碗凉水，如此两次煮到面条七成熟，还有白芯时，沥水捞出放入凉水中，凉水可以是矿泉水或凉白开，不要直接用自来水。

蒜切片，瘦肉切丝，青椒、洋葱切丝，蘑菇切片。瘦肉丝加少量淀粉、老抽搅匀腌制10分钟。

炒菜锅热锅，少量油七成热时放入一颗八角小火炸香，放入一部份的青椒丝、洋葱丝、蘑菇片炸香，倒入一勺生抽、一勺老抽，炒匀，沥油捞出八角弃之，汤汁盛出备用。

另起锅，热锅热油，煸炒肉丝，肉丝发白，立即倒入其他菜大火爆炒一分钟，沥水捞出面条加入炒锅中，用筷子和铲子配合边炒边抖散面条，加入之前的料汁，再炒均匀，尝一下咸淡，观其颜色，斟酌加生抽还是老抽。

炒均匀后即可盛入盘中。