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酥掉渣（红豆酥）
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作者：
透明的存在911
用料
酥掉渣（红豆酥）的做法步骤
步骤 1
水油皮需要的材料混合均匀，揉出手膜（可面包机揉面30分钟在手揉几分钟出手摸），醒发30分钟
步骤 2
将油酥料混合醒发30分钟（不需要揉面）
步骤 3
将油皮分成14g 1个盖上保鲜膜，防止干皮
步骤 4
将油酥分成8克一个，盖上保鲜膜
步骤 5
水油皮按扁包裹油酥底部封好口
步骤 6
收口朝下放
步骤 7
在压扁用擀面杖擀长
步骤 8
翻过来反面卷起，
步骤 9
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 10
在压扁
步骤 11
在擀长
步骤 12
再翻面卷起
步骤 13
醒发20～30分钟
步骤 14
醒发的时间可以称好馅：豆沙20g （纯肉松的5g） （豪华版：豆沙15g+5g肉松＝20g）
步骤 15
拇指食指之间往中间压一下
步骤 16
两边往中间推
步骤 17
滚圆压扁
步骤 18
擀成饺子皮那样
步骤 19
馅放中间，用虎口收起皮，捏紧收口
步骤 20
整成圆形，收口朝下
步骤 21
表面刷蛋黄液
步骤 22
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻180度30分钟左右至表面上色
步骤 23
😋😋😋出炉，酥，酥掉渣
步骤 24
也可压扁成椭圆形，刷蛋黄液，刀尖轻划三刀浅浅的能看见豆沙，在撒上黑芝麻，烘烤时间一致
菜谱创建时间：2018-11-11 17:03:48
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