『快手菜』白灼上海青

上海青洗净，摘掉烂叶黄叶，切掉根部，保留整颗会更好看一些。不过我买的每颗都有点大，所以就摘成了片状。

锅里放清水，等锅边开始冒小泡泡时放入上海青，大概烫1分半钟，具体看菜的大小可调整时间，菜梗部分变得翠绿就差不多可以捞起来了。 重点往锅里加入适量盐和几滴食用油，菜会保持翠绿感。

在烫菜的过程中可以制作酱汁，一勺醋、2勺生抽，再加一点冷的白开水混合。如果有蚝油也可以添加一点。

捞出青菜摆盘装好，淋入调好的酱汁。在中间摆上切好的姜丝、蒜末、小米椒末，锅中烧油至9成热，直接沿锅壁淋在姜蒜末上即可，整道菜就完成啦。