无水山楂糕

山楂洗净，晾干水，去核，倒入锅里，加柠檬汁，用白砂糖腌制一晚上。这一步很关键！！！避免之后加水。做过山楂糕的人都知道，最后收水的时候是最麻烦的，不停搅拌到崩溃的大有人在，去年我就是熬了四个小时，搅拌到哭。

腌制一晚上以后，山楂的水就会出来不少，不用再另外加水，直接小火煮，可以适当翻拌一下，大约20分钟，就是上图这个样子了，关火。

稍微放凉一些，倒入料理机打碎，要求完美的可以再过一次筛，更顺滑一些。我是自己吃，省略了过筛😁

料理机打完后，直接倒回刚刚煮山楂的锅里，加入冰糖小火开始收汁，切记用深锅长勺，因为在收汁的过程中，会有大气泡溅出，要做好防护。等到膏体浓稠，挂勺子上完全不掉的时候就可以了。

熬好后直接倒入铺好油纸的方盘中，用刮板刮平即可，等待自然冷却风干，或暖气片旁边放干。如果水份太多，可以切开大块放烤箱里烤干，也是可以的。

切片，如果觉得不够干，希望更有嚼劲一些，可以切好后，再放入烤盘，进烤箱开热风，上下120度左右，烤45--1小时，看个人烤箱情况，和山楂糕的软硬情况。

做好后找个完整密封的盒子装好即可。这一款山楂糕去年我做了一罐，放冰箱冷藏，半年多没问题。