少油版的盐煎肉

五花肉直接用料酒腌制10分钟左右，下油锅前吸油纸一定吸干料酒等水份，要么会溅到脸部或手等，炒锅里的油自己掌握一下，不要太多，因为五花肉靠一靠也会出很多的油。

要小火慢慢靠出五花肉本身的油量，同时准备其它配料，不要忘记翻炒五花肉尽量避免粘锅。

图片中豆豉和郫县豆瓣酱混合一起剁碎，切好小米椒和杭椒及其他配料。

五花肉靠到肉边卷起，出锅放吸油纸上，底油留着，顺序先放小米椒和杭椒爆炒到变蔫，倒蒜姜片，青蒜头，改小火在倒豆豉和郫县豆瓣酱不停翻炒。 不先倒入豆豉和豆瓣酱原因，把这两个炒好以后，再放其他的配料炒，两种料在锅里时间长了，火掌握不好的话就会容易糊锅。

在把五花肉倒锅里与调料混合炒一下，最后倒入青蒜叶子，叶子不能锅里炒时间长，稍微蔫一点加鸡精或味精就出锅。