排骨煲仔饭

排骨剁成较小的块状，提前一小时浸泡，期间换2-3次的水，好排除排骨中的污血。

豆豉和蒜瓣切成较小的颗粒混合放入碗中。 取锅倒油，将油烧制7-8成热（微微冒烟），将油倒入装有蒜瓣和豆豉的碗中，利用热油激发出豆豉和蒜末的香味，搅拌均匀放凉。

将拌好的豆豉蒜末到入排骨中，分别加入盐5g，白糖10g、白胡椒粉2g、料酒15g、干淀粉15g用手抓均，抓匀后倒入少许食用油封住水份，放置一旁腌制20分钟。

大米洗净，加入水浸泡20分钟。水和大米的比例为1：1.2。浸泡时的水份包含洗米时残留下水份。 想要好吃的煲仔饭，对水份含量的要求较高，最好用厨房称称重。

西蓝花、柿子椒切小块， 烧一锅开水，水中放入10g盐，数滴食用油，将西蓝花和柿子椒用水焯熟，放置一旁待用

起油锅，倒入少量的食用油，5成油温时，倒入排骨，中小火翻炒均匀，盖上锅盖，调至最小火，将排骨焖5分钟关火

铸铁锅（砂锅）壁内刷上一层食用油，倒入浸泡好的米，大火烧开。

待锅中水烧开，米面出现大的气泡，且水面和大米基本持平，将排骨迅速的放入大米上。 放入排骨时间点要把握好，水开后当立即放入排骨。判断水是否沸腾，还不能经常开锅查看，只能凭经验观察锅面水蒸气及听响声。

排骨放入后盖上盖，改小火，并且隔一段时间（1-2分钟）转动锅的位置，让锅底及锅的边缘都受热均匀，能让锅的整个底部都能煲出现焦黄的锅巴，用小火焖煮的过程大约在15-20分钟分钟。然后关火，利用锅中的余温继续焖5分钟。

这是酱汁的配方，懒得码字儿了，就从我公众账号中截个图吧。 将配料表中的调料依次放入碗中搅拌均匀，再倒入锅中烧制沸腾即可。

将焯熟的西蓝花和柿子放入锅中，用勺子均匀的将酱汁撒在菜的表面，用勺子将米饭和菜拌匀。 拌的时候用勺子从锅的边缘进去，你会看到一层经黄色的嘎巴。 拌好的米饭盛入碗中，赶紧吃一口那香脆的锅巴吧

虽然煲的时间不长，但是排骨很软烂哦

最喜欢这焦香的锅巴了

吃上一碗，慢慢的满足感

公众账号中码字儿的详细一些，如果喜欢就扫一下吧