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苦荞肉龙-格瑞美厨GOURMETmaxx西式厨师机的做法

苦荞肉龙-格瑞美厨GOURMETmaxx西式厨师机

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作者: Dream芸_
Dream芸_
苦荞麦是荞麦的一种,它特产于四川,另一种就是普通荞麦,虽然叫法不同,但它们的制作方法基本相同,如疙坨,刀削面,蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来发黑外表不太美观,但用它做成的面食,再配上各种上口的卤子,吃起来别具一番风味。今天就给大家介绍苦荞麦的其中一种做法——加了肉馅的花卷、也叫苦荞肉龙。荞麦面韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题。

用料

苦荞肉龙-格瑞美厨GOURMETmaxx西式厨师机的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有材料用格瑞美厨厨师机计量称称好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有材料用格瑞美厨厨师机计量称称好

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有材料倒入厨师机,面粉含水量不同,要预留调整。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

设置2档3分钟揉成面团。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入温暖处发酵

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机主桶放入搅拌刀将鲜肉放入搅拌成肉沫,加入少许葱、放入适量调料调味搅拌均匀备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团揉圆静置10分钟,擀成圆片,将肉沫放在擀开的荞麦片上,涂抹均匀,将面片卷起,卷的层多花卷层次就多些

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将卷好的面团卷切割成长度一致的小段、放置于格瑞美厨蒸笼上略醒十来分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机设置温度120度5分钟。大火烧开水转115度25分钟,蜂鸣器响起捂3分钟,即可开盖。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开水转115度25分钟,蜂鸣器响起捂3分钟,即可开盖。

苦荞肉龙-格瑞美厨GOURMETmaxx西式厨师机的小贴士

小贴士 1、苦荞是保健食材,但生苦荞粉很苦,做主食时只能部分加入,太多口味不好; 2、对于杂粮面做面点,可以适当多加一点糖,一来促进面团发酵,二来改善口感,根据自己的需要掌握就好。 3、苦荞面的吸水率比较高,无论用什么面粉,水都是一定要慢慢加的。千万不要出现水多了加面粉,面粉多了加水的尴尬局面哦。

菜谱创建时间:2018-11-14 17:49:41
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