不炒糖不加水之糖醋小排

排骨选取土猪或者黑猪小排，瘦中带肥乃上品。大厨都讲究生炒，所以提前一晚用矿泉水泡上，放进冰箱。第二天洗净血水，稍肥那面朝锅底，放入铸铁锅。然后盖盖，开中火，三分钟后肉中油及水就被逼出大半，此乃原汁烧原肉

随后放入大块老冰糖，黄酒，生抽，老抽，香醋，拌匀之后继续盖锅盖。老抽足够上色即可，生抽足够咸味即可。

锅内水烧开后，开盖两分钟散去腥气，随后转最小火开始焖

排骨软烂之时，大火收汤，同时尝一下糖醋味道，不够补就可以。汤汁粘稠，排骨发亮，大功告成。