卤牛腱子

1⃣️一个牛腱子，从中间切成3节，放在水里泡一个小时，把血水泡出来。
2⃣️准备香料：花椒，桂皮，陈皮，小茴香，香叶（或者超市买一个卤料包，里面啥都有），没有卤料包，我觉得这几味香料也够了，再切一点干辣椒，姜片，几截大葱。
3⃣️把香料都放进锅里，到适量开水（能没过牛肉即可），再倒一些生抽，老抽，蚝油，一点点醋。不要加盐，生抽老抽蚝油都有盐味，牛肉最好卤的淡一点，因为吃的时候可以调汁。
4⃣️放进牛肉，烧开后会有血水沫，撇掉血水沫，转小火慢炖2小时。


5⃣️2小时后关火，待锅里的汤冷却。冷却后捞出牛肉放在盆里，放在冰箱冷藏一晚或者几个小时。


6⃣️放在冰箱冷藏这一步很重要，以前我做的牛肉，太心急，冷了就切开吃，肉就会散，会碎，后来问了身边一个老大姐，他告诉我这种方法，牛肉真的一点也没碎，切出来很漂亮。


7⃣️调汁：葱末，蒜末，小米椒沫，姜末，倒一点生抽，蚝油，醋，再加一点高汤调开，没有高汤，白开水也行。

8⃣️开吃～