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橙子蛋糕卷
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作者：
怡然煮妇
用料
橙子蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
奶锅中适量清水，加入20克糖煮沸
步骤 2
橙子切片放入锅中煮5分钟，橙子边缘偏软的状态
步骤 3
煮好的橙子片捞出沥水，煮橙子的糖水也称出60克备用。同时准备好其它食材。
步骤 4
橙子片放入烤盘中（铺上油布或油纸）
步骤 5
蛋黄蛋清分离
步骤 6
蛋黄中加入油和糖水拌匀至乳化
步骤 7
乳化状态如图
步骤 8
筛入低筋粉
步骤 9
用蛋抽拌匀至无颗粒的顺滑面糊（避免过度搅拌，以免起筋）
步骤 10
蛋白中分3次加糖打发至湿性偏干，提起打蛋器有稍长的小尖角
步骤 11
三分之一蛋白霜与面糊混合
步骤 12
翻拌手法，不要画圈
步骤 13
全部倒入蛋白盆中
步骤 14
继续翻拌均匀
步骤 15
蛋糕糊从高处倒进烤盘中
步骤 16
抹平表面
步骤 17
烤箱提前预热好165度，烤30-35分钟
步骤 18
烤好后趁热撕去油纸，倒扣在晾网上
步骤 19
淡奶油加糖打发后，卷入蛋糕卷
步骤 20
冰箱定型至少30分钟以上再取出切块
菜谱创建时间：2018-11-17 10:53:41
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