海参泡发

1、海参的泡发是四步曲；泡—洗—煮—泡。 第一步是泡；干海参清水清洗一下，放入绝对保证干净无油的器皿中，倒入纯净水或者矿泉水泡发。每隔8小时换一次水，泡发2天。

2、这是泡发了一天也就是24小时的海参，已经长大了一些吧。需要注意的是一定不要碰到油和其他杂质，海参沾有油星会变质腐烂，影响泡发品质，大家务必记住。

3、这是泡发了二天也就是48小时的海参。是不是又长大了。

4、第二步是洗；开始开膛破肚，沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开，后去掉沙嘴和牙齿即可。 第三步是煮；把清理掉牙齿的海参清洗干净后放入纯净水锅中，开水，水开后，改小火，盖上盖子焖煮25-30分钟，煮完后，关火，继续盖盖子闷2个小时，第二部就完成了。

第四步是泡；煮好倒入纯净水放冰箱冷藏浸泡两天，每一天换一次水。 上图是浸泡了2天完工的图片。

海参羹 材料；海参2只，银鱼6克，香菇6个，胡萝卜36克，香菜40克，鸡蛋1个，豆腐半盒，生粉适量，猪油适量。切好所有食材备用。

步骤；锅中烧开水，下银鱼、香菇、胡萝卜，沸腾3分钟后撇去浮沫，调味，下豆腐、海参，沸腾2分钟入猪油适量，下生粉水勾芡，沸腾后下打散的鸡蛋液、香菜，起锅。

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海参蒸蛋 材料；海参1只，鸡蛋1个，盐、生抽、猪油适量。备好所有食材备用。 步骤；鸡蛋放盐打散，过筛一次，加入鸡蛋量1.5倍的40度温开水。海参切片，放入鸡蛋液中。

锅中烧开水，海参鸡蛋液盖上保鲜膜放入锅中，加盖，小火沸腾10分钟，闷2分钟，开盖，加入生抽，开吃。

肉末海参 材料；海参2只/100克，肉末50克、猪油30克、香菇4朵/23克，大蒜末18克、生抽20克、料酒20克、剁椒15克（可有可无）、生粉20克。备好所有食材备用。 步骤；起锅下猪油，再依次下☞大蒜☞肉末☞香菇☞料酒☞生抽☞剁椒☞海参，沸腾1-2分钟后，倒入生粉汁勾芡

成品😍