外焦里嫩的三文鱼扒

三文鱼扒一般买来是急冻品，解冻后清洗干净，用厨房专用纸吸干水份备用。

在表面滴几滴料酒或柠檬汁，洒一点海盐，摸匀表面，然后洒上黑胡椒碎，另一面也是同样操作。

将鱼扒放入一干净的密实保鲜袋，将切好的蒜片也放进去，尽量排掉里面的空气，最后封口，醃制20分钟。

烧一锅水，用温度计测量，水温达60度时，立即关火。

将整个保鲜袋放入水中，确定鱼扒浸在水里，浸泡10分钟，到剩余5分钟时注意翻面。

10分钟后，隔着保鲜袋可以看到三文鱼肉的颜色已发生变化。

不粘锅烧热，放少许油，完全烧热后关小火，放入鱼扒，煎1分钟，翻面再煎1分钟，就可以出锅了。

这时候，鱼扒表面焦香脆口，里面刚熟嫩口，好吃得不得了。