新疆大盘鸡（来来来快点做起来）

先把主要的食材准备好

锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油倒入白砂糖中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅；边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重转为深褐色、马上倒入鸡块（一定眼明手快、如果糖炒糊了、炒出来的鸡肉会发苦）

把鸡肉炒均匀都裹上糖色，就把鸡肉血色基本炒至发白，就可以倒入生姜末，放入干辣椒继续炒（中火）

加入适量生抽、老抽

加入开水淹过鸡肉

大火烧开，加入花椒粉、白胡椒粉、五香粉，三小勺盐、盖上锅盖炖煮一个小时（注意水量、注意火候）如果鸡肉很嫩易熟就只需要半个小时左右、自己掌握

鸡肉8成熟的时候加入土豆

加入大葱、盖上锅盖炖煮10分钟

揭开锅盖汤汁浓稠就可以加入洋葱和青辣椒快速翻炒几分钟

起锅前倒入大蒜末汁（大蒜剁碎、加适量水）最后加一小勺鸡精翻均匀关火装盘即成