虾饺

新鲜虾仁，剥好壳后，切几片姜片和胡椒粉，略腌十分钟，祛除一下腥味。

马蹄放入绞肉机里绞碎

这样的程度就可以了，粒粒分明。

拿掉姜片，把虾仁打成胶。

打成胶状的虾仁。

把芹菜茎切成粒，倒入鸡粉，盐，香油，往一个方向搅拌均匀。

搅拌好后，盖上保鲜膜冷藏一下。

接下来，把澄粉和马铃薯淀粉，搅匀，倒入沸度100度的开水(小心水烫)。 沸水均匀淋在粉上

倒好后，快速的用筷子搅拌。搅拌成棉絮的块状。

接下来，把这个烫水的面团，倒出来，揉成光滑。(会有些烫手，边揉温度会降低，现在天冷，降温很快。夏天的话可以用刮面板辅助一下揉) 揉好的粉团，再把油倒入，把油全揉进粉团就是好了。

搓成长条后。

切成小块，备用。 这时候一定要拿保鲜膜盖好，防止风干，做一个取一个。

在台面上，薄薄的撒一点点马铃薯淀粉，防粘。把粉团压扁后，撕成薄片

模具是直径9cm，往粉皮上压。

一个饺皮就好了

薄度，大概能透过看到手指就可以了。

把虾馅放在中间，馅料宜少不宜多，因为饺皮没弹性，包太多的话，蒸的时候会撑裂饺皮，就不好看了。

对折后，捏紧边边，再压出花边。折一个压一个。

锁边虾饺

蒸熟后

是不是很馋人

技术有限，拍不出它的美。