剁椒鱼头

先将鱼头洗干净，从中间一分为二。用少许盐和料酒，葱白，姜腌制一下。

将大蒜剁成蒜末，姜切成片，泡辣椒剁碎，葱切断，放着备用。

起锅，烧油。油热后加入蒜末姜片炒香，加入剁椒，炒出红油，最后加入调料（盐，糖，生抽，耗油）。炒好盛出备用。

用姜片铺在盘子上，将腌制好的鱼头摆好盘，淋上炒好的剁椒。水开后放入锅中蒸10分钟左右，蒸熟即可。

鱼头蒸熟端出，撒上葱花。起锅，烧油，油热后淋到葱花上，一道剁椒鱼头就做好了。