青椒肉丝

将猪里脊肉用片刀法片成片状叠加在一起（整齐），用推（拉）法，将肉片切成粗细均匀一致丝洗净沥干水份

调味码味搅拌上劲，加入生粉，搅拌上浆（在肉丝中加入盐，味精搅拌粘稠，加入淀粉少许水搅拌至粘手）备用，青椒去把，洗净切丝备用

锅烧热滑油后下入色拉油烧至3～4成热下入肉丝滑油（低油温，下入肉丝滑20秒左右），倒出沥油备用，青椒焯水备用，锅中下油烧热，下入姜蒜呛锅，下入青椒调成咸鲜味，略翻炒均匀上味，下入肉丝炒制均匀，用湿淀粉勾芡，淋明油起锅即可成菜