生煎拇指包

生姜和小葱各一半切细剁碎

装入杯子加水搅几下让葱姜出汁水，放一会再搅几下，用时过滤即成葱姜水

熟黑芝麻，葱花备用

肉馅加所有调料拌匀入味

分次加入葱姜水顺着一个方向不停搅打，让肉馅充分吃进水分并搅打上劲，然后放冰箱冷冻干点好包

4张圆皮重叠，用6㎝圆切模切下一圈，用湿纱布盖上放风干

放入肉馅，不宜多，皮太小肉馅多了收口时容易挤出来

借助左手拇指和食指推褶（如图），右手拇指和食指向前捏褶，饺子皮有韧性但没延展性，捏褶手法和发面包子一样，只是动作慢点，不过这个手法熟练了发面包子捏褶就不成问题啦😄

拇指和食指捏住第一褶，一褶一褶向前捏，最后一褶向左转一下收好口

还有几褶就捏好了。包子虽小一共可以捏16到17褶

拇指包和李锦记耗油瓶盖差不多大小

一共差不多60来个，买了2.8元饺子皮，废了2张

电煎铛或平底锅中高火预热一下，然后调中火刷两层油（燃气炉调中小火）留出空隙摆放生胚（下一步加热水时稍有膨胀）表面喷洒些水盖上盖煎制约6分钟

煎至底面微黄，倒入150克热水，调中高火，盖好盖，待水汽快收干时会发出吱吱响声约5分钟，这时开盖

撒上黑芝麻和葱花，盖盖焖2分钟即可！

趁热吃又香又脆