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小熊苏打饼干
用料
小熊苏打饼干的做法步骤
1. 准备好各种食材，黄油切小块在室温下稍微软化。除了酵母，小苏打粉也起到蓬松饼干质地的作用，不可以省略。 2. 先制作水面团：将低筋粉、淀粉和小苏打混合后过筛，备用。 3. 将干酵母倒入水中，再将水倒入上一步的粉质混合物中，加入切成小块的黄油，拌匀。 4. 把面团装入保鲜袋，松弛醒发半小时左右。
5. 接着制作油面团：将淀粉、盐和黄油揉成团。 6. 装入保鲜膜中，压成薄片备用。 7. 将醒发好的水面团用手稍微按压平整，把油面团包在其中。 8. 把混合的面团轻柔擀成长片，三折折好。
9. 将折好的面团旋转90度，重复擀成片后再三折，如此再重复4次。最后将擀好的面团盖好，静置松弛10分钟。 10. 取一块面团，擀成厚约2毫米的薄片，用模具刻出小熊的图案，表面用叉子扎一些小孔，以免烘烤的时候中间鼓起变形。 11. 预热烤箱，上下火180度，10分钟。同时将刻好图案的饼干静置松弛10分钟。预热完成后，放入烘烤15分钟左右。 12. 把烤好的饼干取出，在晾网上晾凉。
夹上喜欢的馅料，就可以吃啦。我用的花生酱很好吃。
成品图
细节图
成品图
成品图
小熊苏打饼干的小贴士
1. 水面团简单混合即可，不要揉得过于细致，起筋后会影响口感。 2. 折叠和擀平混合面团的次数，不要少于五次。 3. 小苏打就是碳酸氢钠，无臭无毒，味咸，受热易分解，在加热50度以上会逐渐分解。它可溶于水，水溶液呈微碱性，所以如果胃部反酸不舒服，吃点儿苏打饼干会觉得舒服。 4. 我用的小苏打是甘汁园食用小苏打，质地洁白细腻，使用方便，安全性高。但是一袋容量偏大，开封后需密封保存，否则容易潮解失效。
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