花生牛轧糖（2018版）

#原味牛轧糖# 　　用料棉花糖、奶粉、黄油和去皮花生仁。 　　因购买的是带盐渍的花生，就不再去烘烤了，盐也不用放了，如果是生花生要烘烤。 注：没有盐渍的花生，在制作牛轧糖过程中可放2g的盐来中和甜味。

选用不粘锅来制作，减少粘锅的几率。锅内放入黄油，用小火来炒。

黄油完全融化后，将棉花糖倒入锅中，用小火慢慢炒制，要不断的翻动，以防棉花糖炒焦，炒至完全融化。

棉花糖与黄油完全融合后，加入奶粉搅拌均匀。棉花糖版的牛轧糖，本身甜度会高一些，为了中和甜度，会加少许的盐。因我是购买的是带咸味的花生，所以这里就不放盐了。

关火离灶，趁热加入花生拌匀。这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。

趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具，压平整齐就好。

塑形好的牛轧糖，放在一边冷却，不要在热的情况下切糖，糖会变形的。

#巧克力牛轧糖# 趁着冷却原味牛轧糖的时间，来做巧克力味的牛轧糖。用料多了巧克力豆和可可粉。

先将可可粉与奶粉混合

搅拌均匀，并过筛。

最开始的制作步骤如原味牛轧糖第2步

原味牛轧糖第3步

区别在于巧克力需要在棉花糖完全融化前放入，让黄油、棉花糖、巧克力一起融化。

巧克力很容易融化，但不要要棉花糖完全融化后倒进去，以免棉花糖炒的时间过久导致成品偏硬。

完全融化后，加入之前备好的可可粉与奶粉的混合物，搅拌均匀。

关火离灶，趁热加入花生拌匀。

这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。

趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具，压平整齐就好。

塑形好的牛轧糖，同原味牛轧糖一起冷却。

#抹茶味牛轧糖# 现在做抹茶味牛轧糖。

先将抹茶粉与奶粉搅拌均匀，并过筛。

准备好所需要的用料

操作如同原味牛轧糖，锅内放入黄油，用小火来炒，把黄油完全融化。

将棉花糖倒入锅中，用小火慢慢炒制，要不断的翻动，以防棉花糖炒焦，炒至完全融化。如果想吃硬一点的，就在加粉之前多炒一会。

完全融化后，加入之前备好的抹茶粉与奶粉的混合物，搅拌均匀。

关火离灶，趁热加入花生拌匀。

这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。

趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具。

压平整齐就好

把冷却好后的牛轧糖拿出来，切成等量的长条

再切成等量的小块

稍做修饰后

用糖纸包好即可。