日式分蛋海绵蛋糕（可可味）

开始之前，把所有材料准备好，以防后面手忙脚乱。

提前在烤盘里铺上烘培纸。

将牛奶、油充分混合，隔水加热，加入可可粉。

可可粉混合均匀后，盖保鲜膜置于温水中保温。

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，开始打发蛋白，糖分三次加入。打至大的鱼眼泡时，第一次加入，打至如上图细腻时，第二次加入。打至能拉出软的大弯钩时，第三次加入。

一直打发至拉起打蛋器出现短的小尖钩，其实要比我这张图的尖钩更短些。

然后加入所有蛋黄，继续打发。这个时候可以开始预热烤箱170度，内置一小碗水。

打发到在上面画8字，停留一分钟仍然清晰。

筛入面粉

用翻拌的手法，抄底搅拌。大概二三十下差不多了，次数不可多，容易消泡。

搅拌好后，面糊要是细腻有光泽的。

然后加入微温的可可液体。不要直接倒入蛋糕糊中，顺着刮刀倒下去。

用如上同样的手法抄底搅拌，一边搅拌，一边转动蛋盆。

倒入八寸蛋糕模中，从十厘米高度轻轻震动三下，送入烤箱，160度30分钟，然后上火调成130度。

出炉后轻震三下，倒置。

五分钟后拿掉蛋糕模具。

烤出来接近7cm的厚度，蛋糕体软软的。